荆州深度游 | 美食篇阅读：4130/8
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写在前面：
1、跟着
荆州
沙市本地人哐哧哐哧狂吃狂吃的记录。
2、涉及地点：沙市区的大赛巷、五一路；
荆州
区的长江大学东校区美食街。
3、本文信息来源于个人旅游见闻，美食介绍部分参考
荆州
当地新闻媒体报道。
4、文章始发于公众号“阿波罗的桂冠”。
大赛巷：小吃类
大赛巷，位于繁华热闹的沙市区
北京
中路，是一条长不足三四百米的小巷。它经历过几百年风雨变迁，承载着沙市人的美好记忆。这里汇聚了很多发源、成长于本土的老字号，也包罗了来自五湖四海的美食。
《沙市志略》云：“大寨巷，以元筑大寨而名，内有秦家巷。”明代因附近成为武士跑马射箭的场地，大寨门更名为大赛门，大寨巷也随之更名为大赛巷。
/ 图：大赛巷 /
美食1：圆豆泡糯米
圆豆泡糯米是许多老沙市人的首选。熟而不烂的白色糯米饭，精心调制的金黄色圆豆（即豌豆），再浇上用纯正大骨头熬制的浓汤，撒上翠绿的小葱花，总能俘获无数吃货的心。搭配材料有传统味道的排骨，也有肥肠、猪脚等新增食材，顾客可依个人口味自行选择。圆豆泡糯米既可做主食饱肚；亦可为小吃解馋。
大赛巷的张记圆豆泡糯米，无论白天黑夜，顾客络绎不绝。
/ 图：白天的张记圆豆泡糯米 /
/ 图：晚上的张记圆豆泡糯米 /
/ 图：圆豆泡糯米搭配糯米包油条。饭量小的游客不建议模仿 /
美食2：糯米包油条
沙市特色小吃。是将糯米蒸熟后平铺在案板上，铺上一层炸胡椒，再将油条放在糯米饭上，也可以根据个人喜好加入海带丝、土豆丝、藕丁、榨菜、小鱼干等食材，然后用糯米饭将油条包住，即可食用。
热糯米饭裹上热的油条，香酥绵软，兼有嚼劲与糯口，风味绝佳。
/ 图：糯米包油条 /
tips：
炸胡椒，或称鲊胡椒。
湖北
方言称辣椒为胡椒。
湖北
农民通常会在秋天辣椒全部拔掉时，将最后一批辣椒剁碎，和碎米、食盐混合发酵食用，一直保存到第二年春天都不会坏。由于这种菜需要用较多油炒，因此叫炸胡椒。
美食3：凉糍粑
沙市不少美食跟糯米有关。除了圆豆泡糯米、糯米包油条，还有凉糍粑、糍粑、糯米饺等。大赛巷有凉糍粑，没有糍粑和糯米饺。
凉糍粑呈白白胖胖的小方块形状，上面一抹红豆沙，软糯微甜。凉糍粑打开包裹的薄膜即可使用。
沙市的糍粑其实是炸糍粑，小长条状，过早的时候吃，外酥脆内软糯，食用时无需蘸糖。
糯米饺也是油炸的，大长条状，外脆里糯有颗粒感，内部甚至可以看到糯米的形状，食用时需蘸糖。
/ 图：凉糍粑。糍粑和糯米饺忘记拍照了 /
美食4：发糕和汽水粑粑
大赛巷的发糕和汽水粑粑归属同一店家，原材料大米。
发糕呈小方块状，多个口味，有白发糕、红糖夹心发糕、葡萄干发糕等。发糕得趁热吃。热的发糕口感松软绵柔，冷的发糕收缩变硬，口感相差较大。
相较于发糕，个人更喜欢汽水粑粑。汽水粑粑呈圆形，上下两层交叠在一起，外焦里嫩。汽水粑粑的风味部分类似发糕，松软绵甜，不同之处在于甜中带着一缕缕发酵后的酸；也在于外层的焦香、脆爽。跟发糕同理，汽水粑粑趁热吃口感更佳。
/ 图：发糕 /
/ 图：汽水粑粑 /
美食5：其它
大赛巷的当地美食还有小胡鸭、焦香味美的锅贴、薄脆椭圆的锅块（又称锅盔）、多汁馅鲜的汤包、外酥里嫩的焦包、品种多样的传统月饼等。另有一家矮子馅饼在大赛巷开店近十年，虽然对土生土长的老沙市人来说属于后起之秀，但几乎每天都有顾客排长队，已成为当地最为青睐的招牌特色小吃之一。
糖水方面，当地比较有特色的解暑圣品是凉虾和冰石花。
凉虾非动物虾，而是用豌豆粉制成的头大尾细、QQ软软的特色小吃。沙市人最爱的还是放点薄荷和糖水的清凉甜味凉虾。石花是用石花籽经过搓洗后加入凝固剂制作出来的，口感凉滑、消暑解渴。
/ 图：锅贴 /
/ 图：焦包 /
/ 图：当地月饼 /
美食6：周边美食
大赛巷周边另外两家比较优质的餐饮店分别是梅台巷手工米粉馆和黄家塘小学旁的黄家塘米粉店。
手工米粉的制作程序是浸泡大米、研磨成浆、摊平蒸制、晒晾切条后烹饪。梅台巷的手工米粉有两个种类，一种宽厚扎实、有嚼劲，一种绵软细腻、入口即化。
据称，米粉最早产生于明朝嘉靖年间，至今已有500多年历史。乃
荆州
城西一芈姓女子因婆母身患胃疾、食而不化而探索出来的应对之策。后芈氏被城东张居正府重金聘入府中掌勺十年，得以有更好的条件钻研米粉工艺，技艺更臻成熟。世事难料，张居正失势，张府败落，芈氏便回原地继续经营她的米粉店，并将此技艺传承后人，流传至今。
/ 图：梅台巷手工米粉馆 /
/ 图：猪肉手工米粉 /
黄家塘米粉因时间问题没来得及品尝，留下一点遗憾。
/ 图：黄家塘米粉 /
/ 图：牛肉米粉 /
五一路及附近：正餐
沙市人将吃早餐称为“过早”，且非常重视过早。为了吃个好的早餐，甚至愿意驾车前往，冒着临时停靠被查牌的风险。
沙市的早点摊/店铺多散布于大街小巷之中，且一般只有在早晨才能吃到。对于喜欢睡懒觉或有起床拖延症的人来说，要吃到地地道道的当地早餐，是个不小的挑战。——这一点跟
广东
的早茶文化差别比较大。沙市的“过早”有点匆匆忙忙的感觉。
广东
的早茶是早上到中午前的这个时间段，讲究慢慢吞吞。
沙市的经典早餐一般有早堂面、酸辣面、米元子、牛肉米粉/面、油香（即葱油饼）、糍粑、糯米饺等。
/ 图：西园面馆
大连
面和油香 /
沙市早餐最经典的，莫过于早堂面。味鲜，汤厚，油重，面条劲道。
早堂面的面条为碱水面；面汤用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬制而成，富含胶原蛋白和多种营养成份，极为考究。
早堂面的码子有手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香松脆的鳝鱼骨头等。在沙市，如果早堂面只搭配一种码子，称为“早堂面”；如果搭配两种码子，称为“中连面”；如果搭配三种码子，称为“
大连
面”。
/ 图：五一路周边的西园面馆。就是在这家面馆过早时，忽听店口传来高呼声：“有人来查牌了”，伴随着一种驾轻就熟的骚动。/
/ 图：西园面馆厨房 /
除了曾经上榜央视的西园面馆，位于廖子河路的炫味泡椒鸭汤面馆的早堂面同样风味极佳，初尝一口鲜。
/ 图：炫味泡椒鸭汤面 /
如果早堂面吃腻了，不妨凑个热闹，随人流试试另一常见早点——酸辣香麻、根根入味的酸辣面。搭配一个油饼，或者一根糯米饺，让我们的过早也因丰富而充满仪式感。
/ 图：陈李记酸辣面 /
/ 图：酸辣面、油饼（非油香）和糯米饺 /
米元子，或称米圆子、豆腐圆子，一个口感比发糕和米粉更绵软的存在。相传乃战乱年代唐代著名诗人杜甫流落到
荆州
时，无意中用米浆和石膏创造出来的一种美味小吃。因小吃为杜甫所制，大家便称之为“杜甫圆子”。又因
湖北
口音“杜甫”与“豆腐”谐音，后来“杜甫圆子”就变成了没有任何大豆成分的“豆腐圆子”。
/ 图：正宗
安庆
包面 /
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