寻羊记•三万里风味人间阅读：5950/54
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出发时间：2021-03-19
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羊汤•缘起
荷柳已眠，夕阳斜照，佛与天与山一色，恰似熔金。罡风凛，七十二泉汤汤，大明湖云雾润蒸。那水如玉带穿行，日夜不休，后经黄河稍歇，来年东流入海。河畔一排清真馆子，招牌似草原般绿，正是腊月天时。
二十二年前一个普通的早上，雪还未化尽，远处飘来烤红薯的味道。街坊邻居互相问好，一张嘴，开出朵朵白莲。我跟老康走进一家
单县
羊汤馆，从此找到了毕生信仰。当你遇到它的时候，无论它是肥是瘦，是清汤还是麻辣，你都一样爱它。虽然只有小小一碗，可是那个冬天，我觉得好暖。
章丘
故乡
济南
章丘
的一家
单县
羊汤
三義春单县百年羊汤
中华美食千千万，
单县
羊汤却是唯一以汤入选中华名吃的，故又有“天下第一汤”之说。（友情供图：@东来西往客）
人物志·羊康
众所周知，羊是一种非常可爱的小动物，无论放盐巴花椒，还是孜然辣椒面，它都一样好吃。有道是：欲把羊肉比竹鼠，公母肥瘦总相宜。若竹鼠的好朋友叫华农兄弟，那羊儿的伯乐一定就是区区在下。
新疆
（图：《风味人间》）
我与许多公知大V一样，表面上仁义道德，素食养生，可背地里绝不放过任何一个吃肉的机会。在单位，他们叫我小康，可在草原上，他们都叫我“羊康”。人前我是爱国敬业诚信友善的好同志，人后我是令无数牧民闻风丧胆的反派头子。自京呼高铁开通，
北京
到呼市只要不到三个小时。从此我的威名，可止小羊夜啼。
你知道吗·羊口众多
携一颗吃心，寻羊三万里，第一站便是内蒙。你知道吗，
呼伦贝尔
市的面积是25万平方千米，足可把
山东
和
江苏
装进去。同时，
呼伦贝尔
人口仅有253万，而内蒙则有6000万只羊，如果羊儿决定占领
呼伦贝尔
，那么每个
呼伦贝尔
人都要独自迎战23只羊。你不知道，你不在乎，你只关心你自己。
说到这里，我又想起
阿拉善
盟仅有人口25万，同时仅
台湾
省一年就出产凤梨45万吨。你知道吗？如果要消耗掉这些凤梨，每个
阿拉善
人要在一周之内吃掉1800公斤凤梨。你不知道，你不在乎，你只关心
呼伦贝尔
。
内蒙古
它们努力工作 羊毛长一些才更好割 它们努力吃草 变得肥嫩才更好吃
你不知道·地大物博
在内蒙，有一种不出省的跨国体验，那就是
呼伦贝尔
的小伙子爱上了
阿拉善
的姑娘。
当阳
光照耀在
额尔古纳
的河面上，居延海起的最早的鸟儿还没起床。从
海拉尔
坐火车去额济纳，需要50多个小时；这一来一往，就是一万一千里。
这样广阔的土地，自然有无数好吃的羊儿。如果说大葱的故乡是
山东
，花儿的故乡是
云南
，黄鹤和他小姨子的故乡是
温州
，那么羊儿的故乡一定在内蒙。有道是“
中国
好羊在内蒙，内蒙好羊在锡盟”。
锡林郭勒
盟的乌珠穆沁羊和苏尼特羊就是内蒙6000万羊口中最耀眼的明星羊。何故？打铁还需自身硬，出名还得肉好吃。
兴安盟
羊群马上就要进入
兴安盟
它们向往的火锅店（拍于
阿尔山
）
兴安盟
我要开始吃了
兴安盟
第一次看成了“吃饭没胃口，大爷来伺候”。据路边社消息称：大窑嘉宾在内蒙的地位堪比北冰洋在
北京
，
山海关
在
天津
，冰峰在
西安
。
天下第一·乌珠穆沁
我曾有幸在牧民家住过，主人赐了第一块乌珠穆沁羊肉。那家伙，真是外焦里嫩，甘甜多汁，最绝的是脂肪像奶油一样细腻，用舌头就能切开，且无一丝油腻之感。这种被称为“天下第一羊”的咩咩以黑头羊居多，看起来就像一只乌珠穆沁版大熊猫。除了外貌特征明显，乌珠穆沁羊可谓骨骼清奇。放眼全球，羊儿皆是26根肋骨，而乌珠穆沁羊却多出一对。这对于我们这种吃货无疑是一种福利，点只烤全羊，还多了一对烤羊排。
锡林郭勒
曾是元上都所在地，据《马可波罗游记》和《元史》记载，那时的
锡林郭勒
是皇家御用草场，而这种黑头白体、身长肉多的羊，被元朝皇室广泛用于祭祀天地和祖先。
在今天，乌珠穆沁羊仍享有皇家的荣耀——每年都有数万只乌珠穆沁羊从
秦皇岛
装船发往
中东
，成为
中东
贵族的美味和沙特王室的特供品。除此之外，更多的乌珠穆沁羊被运往全国各地，它们出现在烧烤店，火锅店，出现在无数吃货的梦里。真个是“旧时皇家特供羊，端入寻常百姓家。”
内蒙古
在锡盟吃到的羊肉 印象就是香甜滑嫩
乌兰察布
去年在
乌兰察布
差点冻死 吃一块羊肉 立马就暖了过来 据说这种做法在内蒙不是很常见 奶茶是老板娘送的
西乌珠穆沁草原
你瞅啥
西乌珠穆沁草原
瞅你咋地
北京
请欣赏名画《乱瞅的惩罚》
涮肉必备·苏尼特
说完乌珠穆沁羊，再来看看苏尼特羊。以前在部队的时候，我有（bei）幸（po）去过朱日和镇。在零下39度的天气里，从高处撒尿，便可得到一把神器·冰之刃。生活在这里的羊，抗旱抗寒，瘦肉率高，肉层厚实紧凑，特别适合做涮肉。苏尼特羊高蛋白，低脂肪，被称为“肉中人参”，从前也是明清皇家供品，如今则是
北京
“东来顺”涮肉的专用羊肉。我常年在
北京
的涮肉馆混吃混喝，甭管肉卷肉片还是羊蝎子，能让首都人民满意的，还真就是以苏尼特羊为主。
苦练吃羊本领二十余年，如今我精通十八般武艺，刀枪剑戟，蒸烤烩炸，里脊腱子羊上脑，肋排黄瓜大三叉。您要问哪儿的羊最好吃，可能很难回答，但要问羊身上哪儿最好吃，我想羊霖算一个。在羊后腿与腰窝肉相近的地方，藏着一块三层夹筋、细腻紧实的肉疙瘩，因其形状酷似元宝，故又叫“元宝肉”。这元宝肉，每只羊只产两三斤，是涮肉的终极归宿，尤其是冰煮苏尼特羊霖，那真是入口即化，纵享丝滑，每一次下咽，吞下的都是绝味人间。
北京
我的心是冰冰的
北京
鲜嫩多汁 即是如此
北京
这是在
北京
吃到的苏尼特冰煮羊，入口即化。
牛街清真满恒記
老
北京
火锅 采用苏尼特羊肉（感谢@猴啵饲养员供图）
内蒙·酒肉飘香
内蒙羊肉无论种类还是产量都冠绝全国，且有浓烈乳香。在实（chi）践（yang）过程中，从
呼伦贝尔
一路打嗝打到
阿拉善
，内蒙羊肉的吃法直追
广东
鸡的吃法。拿烤来说，比起辽沈京津冀的小串，边烤边切才是牧民们的最佳选择。他们绝少放辣和孜然，在他们眼中，大块的，带骨头的，原汁原味的才够劲儿。不过嘛，这种吃法需要食客练就一手好刀法，不然也只能望羊兴叹了。
除了烤，清水炖出来的手把羊在内蒙也颇有代表性。至于什么羊蹄羊肠羊头羊蝎子都各得其所，各有其味，绝不浪费一丝一毫。就连羊肠子，都灌满了肉，待制作完成，咬一口肉香爆浆，小羊就溜达在你的口腔。
冬天的草原，朔风铁衣。坐在毡房吃一大口羊肉，饮口闷倒驴或大窑嘉宾，整个草原都变成了春天。我不禁放声歌唱：我爱你，我的羊，我的羊，我的脂肪。
内蒙古
一家在呼市的额尔敦涮肉，吃惯了锡盟的涮肉，便觉得索然无味了
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